Les réglages du moulin sont des considérations lors de la préparation du café. Les meilleurs moulins fournissent un certain nombre de paramètres, parce que la mouture doit être correcte pour la méthode par laquelle le café est fait. La règle générale est que la plus fine de la mouture, le plus rapidement le café doit être faite. Café qui est trop fine pour la méthode se traduira par un goût amer. Il a appelé la surexploitation. Café qui est trop sûr de la méthode sera underextracted et sera faible et larmoyants.