Petits pois frais sont abondantes à la fin de la saison de croissance. Parce qu'ils se gâtent rapidement, souvent dans les 72 heures après avoir été cueillies il est préférable de stocker immédiatement les pois qui ne seront pas utilisés. En scellant vos petits pois frais sous vide, vous pouvez les stocker en quantités facile à utiliser, éviter les brûlures de congélation et de prolonger leur durée de vie dans votre congélateur. Les pois frais conservent presque toute leur saveur quand scellés sous vide et congelé correctement, de sorte que vous serez en mesure de profiter de votre récolte et l'année prochaine.
Choisissez les pois. Sélectionnez jeunes pois avec aucun dommage et les gousses nettes. Évitez trop gros pois ou endommagé pods- ces pois pourrait devenir difficile quand ils sont gelés.
Shell et lavez les pois. Retirer les pois de la coquille, dans une passoire à maille métallique, et laver sous l'eau froide.
Blanchir les pois. Apportez 1 gallon d'eau (ou plus) à ébullition dans le pot. Placez les pois (pas plus de 1 pinte par gallon) dans la passoire et abaissez-le dans l'eau. Une fois que l'eau revient à ébullition, blanchir les pois pour 3 minutes et retirer immédiatement.
Refroidir les pois. Pour éviter de trop cuire, plonger immédiatement le passoire dans un bain de glace jusqu'à ce que les pois sont entièrement refroidis. Permettre aux petits pois à l'air sec ou éponger avec une serviette en papier.
Vide sceller les petits pois. Placez les petits pois dans un sac de vide de sorte qu'il repose à plat. Laissez suffisamment d'espace pour sceller le sac. Suivez les instructions de votre scellant à vide pour sceller un sac.
Geler les pois scellés sous vide. Marquez le sac avec la date et le contenu avant de le placer dans le congélateur.