Sauce tomate préparée avec des tomates entières peut avoir une saveur plus fraîche que si elle est faite avec des tomates en conserve, mais il nécessite un travail supplémentaire pour assurer le meilleur goût possible. Alors que les tomates en conserve ne contiennent pas les peelings, tomates fraîches ont pelures qui ont une texture rugueuse qui peut être gênant ou désagréable dégustation dans les sauces. Depuis pelures de tomates sont minces et glissante, il peut être en désordre et difficile à enlever la peau avec vos mains ou un couteau éplucheur, mais l'application de chaleur et de l'humidité peut doucement desserrer.