Traverses est une méthode utilisée à la fois pour combler les cavités et retenant ensemble les pattes et les ailes d'une dinde. Généralement, il est utilisé sur les oiseaux en peluche comme un moyen de maintenir la garniture de tomber pendant le processus de cuisson. Cependant, les oiseaux non garnis peuvent également être ligoté comme un moyen de les rendre plus attrayants après la cuisson. Pour ficeler la cavité du cou d'une dinde, tout ce que vous avez besoin sont quelques outils de base.
Retirer la dinde décongelée de l'emballage plastique et retirer les abats et le cou de l'intérieur de la cavité de l'estomac. Placez la dinde entière dans l'évier et passer sous l'eau chaude, en prenant soin de frotter la peau extérieure ainsi que les cavités internes.
Placez l'oiseau dans votre rôtissoire et séchez avec du papier absorbant. Appliquer les assaisonnements, les frottements ou de beurre et insérer toute farce ou exhausteur de goût dans la cavité du cou. Ne surchargez pas ou bien il sera difficile pour le cou de rester fermée.
Brider la dinde avec des épingles ou des brochettes. Rassemblez tous la peau du cou dans votre main et le tirer sur et en bas de l'ouverture de la cavité du cou. Fixez la peau sur le corps de la dinde soit avec une brochette de métal ou des cure-dents en bois.
Brider la dinde avec de la ficelle. Si vous préférez utiliser chaîne au lieu d'une brochette ou les broches, retirez la peau du cou assez loin sur la cavité qu'il remonte le passé "épaules." Avec l'arrière de la dinde vers le bas, envelopper une ficelle de coton de 4 pieds de long ou la ficelle de cuisine autour des épaules et la peau du cou. Apportez la chaîne à l'avant et le fixer avec un nœud, faire en sorte que la peau du cou est solidement fixé.
Terminez par troussage les pattes et les ailes en toute sécurité avec de la ficelle ou de la ficelle.