Tomates San Marzano sont souvent considérés comme les tomates idéales pour faire de la sauce. Tomates San Marzano sont plus minces que les tomates Roma (une variété commune de la tomate), avec une extrémité pointue. Ils portent chair épaisse avec peu de graines, ce qui les rend idéal pour la mise en conserve et la cuisson. Leur saveur est forte, douce et moins acide que les autres variétés de tomates. Lorsque la mise en conserve de tomates San Marzano à la maison, il est important d'utiliser une marmite à pression, car elle tue plus de bactéries que l'eau bouillante et fournit un produit plus stérile.
Placer les bocaux et les couvercles dans le lave-vaisselle pour les désinfecter. Lavez-les dans un cycle est suffisante pour la stérilisation.
Placer un grand pot sur le poêle, et mettez le feu à moyen-élevé. Lorsque l'eau arrive à ébullition, déposer les tomates. (Faites ceci en lots, si nécessaire.) Laissez les tomates bouillir jusqu'à ce que les peaux commencent à blister- cela indique que sont prêts à être pelées.
Égoutter les tomates en utilisant une passoire, et les placer dans le grand bol rempli d'eau froide. Une fois qu'ils sont cool, retirer les tomates de l'eau et le zeste et le noyau les utilisent un couteau d'office. Comme les tomates sont pelées, placez-les dans la casserole dans laquelle vous bouillir l'eau.
Ajouter le jus de citron pour les tomates dans la casserole sur la cuisinière. Chauffer le pot à feu moyen-élevé. Chauffer les tomates pelées jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés par le biais, environ cinq minutes.
Verser les tomates en pots de pinte. Laissez environ 1/2 pouce espace vers la bouche de la jarre. Placez les couvercles sur les bocaux et sécuriser étroitement avec les anneaux de caoutchouc.