Le terme "salé" vient de durcir la viande dans une mijoteuse en couvrant la viande avec des grains de sel gemme ou «cors de sel, selon l'article du projet de cuisine, "L'histoire de Corned Beef." Modern Day corned-beef est poitrine de boeuf qui est durcie avec du sel et des épices. Si corned-beef est trop salée pour votre goût ou vos besoins alimentaires, vous pouvez faire bouillir l'corned beef plusieurs fois avant votre cuisson finale à réduire sa salinité.