Une récolte abondante de l'hiver ou les courges d'été peut être conservé par congélation dans des contenants de congélateur-coffre-fort ou des sacs de stockage pour une utilisation ultérieure. Avant la congélation, la carapace des courges d'hiver doit être retiré et les deux variétés doit être tranchés ou cubes en petits morceaux. Courges d'hiver copieux peuvent être congelés crus ou cuits, mais tendre courges d'été doivent être blanchis vapeur ou d'eau avant de le ranger.