Poivrons rôtis quand ils sont en abondance et les congeler pour une utilisation ultérieure. De nombreux types différents de poivrons peuvent être préparés de cette façon, chacune avec des profils de saveur et de chaleur différents. Les variétés les plus populaires pour la torréfaction et la congélation sont poivrons verts et rouges, poivrons Anaheim, jalapeno, anchos et poblanos. Torréfaction approfondit la saveur et ajoute une note fumée qui complète la chaleur. Congélation poivrons rôtis modifie la texture légèrement, mais pas assez pour être perceptible dans la plupart des recettes.