Pour retirer la chair de la queue comme une grand pièce, coupé le long des côtés de la membrane translucide sur la face inférieure de la queue. Couper à travers le centre de la membrane, poussant vers le bas sur les côtés à se fissurer ouvert la, partie arrondie plus difficile de la coquille. Soyez prudent car le dessous du homard a des points tranchants qui peuvent couper vos mains. Inversement, couper le long des bords extérieurs de la face inférieure douce, et peler la membrane, tirant la chair de la queue de la partie arrondie.
Comme la chair de homard crue peut être difficile à supprimer, pensez à le braconnage ou à la vapeur vos queues brièvement - environ 1 1/2 minutes par livre de homard. Cette volonté aider à la viande séparée de la coque plus facilement. Retirer la viande de la queue tandis que le homard est encore chaud que le refroidissement provoque la viande de coller à la coque.
Servir poché de chair de la queue toute la sauce ou de beurre clarifié pour une présentation élégante. Si vous voulez servir dans la coque après la cuisson, vous avez aussi besoin de faire cuire la coque avant de réinsérer la viande.