Comment blanchir et geler maïs sucré

Blanche

1. Remplir une grande casserole avec un gallon d'eau pour chaque livre de maïs. Couvrir la casserole et mettre sur le poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'il arrive à une pleine ébullition. Alors que l'eau est bouillante, écailler le maïs, faire en sorte que la totalité de la soie est enlevé. Rincer le maïs sous l'eau courante froide.

2. Placez le maïs préparé dans un panier de blanchiment, panier métallique ou en métal passoire, ou utiliser l'insert de tamis d'un pot de pâtes. Baisse du panier rempli dans l'eau bouillante et de la couverture. Laisser l'eau pour revenir à ébullition.

3. "The Joy of Cooking" recommande de régler la minuterie pour quatre minutes pour le maïs qui seront coupés de l'épi avant la congélation. Pour le maïs qui sera gelé en épi, régler la minuterie de sept minutes pour les petites oreilles qui sont 1 1/4 pouces de diamètre ou moins, de neuf minutes pour les oreilles moyennes qui sont 1 1/4 à 1 1/2 pouces et 11 minutes pour les grandes oreilles de plus de 1 1/2 pouces.

4. Alors que l'eau est bouillante, remplissez un bol assez grand pour accueillir le blé avec de l'eau froide et quelques tasses de glace. Utiliser plus d'un bol si nécessaire. Lorsque le maïs est terminé blanchiment, retirer le panier, permettre à l'eau chaude pour égoutter et plonger immédiatement le maïs dans l'eau glacée. Sentez-vous l'eau que le maïs se refroidit. Si elle devient trop chaude, ajouter plus de glace ou de changer l'eau de sorte qu'il reste froid.

5. Placez le maïs sur des serviettes en papier ou des torchons pour drainer dès qu'ils sont refroidis. Le temps de refroidissement doit être au moins aussi longue que le temps de cuisson.

Geler

1. Sécher le maïs à fond avec des serviettes en papier après refroidissement et le drainage. Si le maïs est à congeler en épi, placez le maïs dans des sacs de plastique refermables ou des récipients en plastique et fermez hermétiquement. Placez dans le congélateur.

2. Utilisez un couteau tranchant pour couper les grains de l'épi environ les deux tiers de la profondeur des noyaux. Ne pas couper tout le chemin à la partie blanche de l'épi.

3. Placez les noyaux dans des récipients en plastique en laissant environ un demi-pouce d'espace de tête, étanchéité et le placer dans le congélateur. Si l'utilisation de sacs de plastique refermables, mettre le maïs dans le sac, le phoque et le placer dans le congélateur.

• Utilisez le plus frais possible maïs pour congeler pour l'aider à conserver sa couleur et la saveur.
• Si vous congelez des grains de maïs dans un sac de plastique refermable, placer le sac dans le congélateur et utiliser la paume de votre main pour enfoncer dans une couche uniforme à garantir une congélation rapide et cohérente.

• Le département américain du Centre national de l'agriculture pour la maison Conservation des aliments met en garde que plus-blanchir les légumes peuvent leur faire perdre une partie ou la totalité de leur valeur nutritionnelle.