Crawfish-boue ou bugs-petits sont crustacés qui ressemblent à homard. Crawfish sont les plus abondants dans la Louisiane et de jouer un rôle clé dans la cuisine cajun de la région. Comme le homard, la langouste doit être gardé en vie jusqu'à cuisson. Si vous achetez écrevisses vivantes et ne comptez pas sur eux la cuisson immédiatement, vous devez les stocker correctement ou ils vont mourir.