Le massepain est un des outils les plus polyvalents de l'arsenal du chef pâtissier, utile soit comme une friandise dans son propre droit ou dans un rôle de soutien. Il est une pâte ferme avec une consistance similaire à celle de la pâte à modeler ou piecrust. Comme ceux il peut être roulé ou sculptée dans une variété presque infinie de façons. Ses principaux ingrédients sont les amandes et le sucre, et le produit fini parfumée est assez simple à faire à la maison.
Le processus de baseLa pâte d'amande est l'ingrédient principal dans la pâte d'amande, généralement disponibles magasins de fournitures en ligne ou de la spécialité de boulanger. Vous pouvez également utiliser "pâte de noyau," un produit similaire, mais moins coûteux à base de noyaux d'abricot. Mettez le crochet de la pâte sur votre table de mixage, puis déballer votre pâte d'amande, et laisser tomber ou le presser dans le bol du mixeur. Proportions varient entre recettes, mais vous ajoutent généralement environ 1/4 tasse de glucose ou du sirop de maïs léger par livre de pâte. Une fois votre console intègre le sirop collant, ajouter le sucre en poudre quelques cuillères à soupe à la fois pour égaler une livre de sucre pour chaque livre de pâte. Quand il vient ensemble dans une consistance pâteuse raide, vous avez terminé.
Certains détails pertinentsVous pouvez teinter votre massepain en travaillant dans quelques gouttes de colorant alimentaire, ou la saveur avec l'extrait d'amande, vanille ou d'autres extraits liquides. Il peut également être sculpté, séchée puis peint avec du colorant alimentaire pour créer des fruits ou des figurines miniatures étonnamment réaliste. Parce que la pâte d'amande sèche si facilement, il doit être conservé bien enveloppé à des fins de stockage et réfrigéré pour empêcher les huiles des amandes de devenir rances. Il se conserve bien au réfrigérateur pendant jusqu'à quelques mois, ou peut être congelé dans un emballage étanche à l'air pour un an ou plus.