Comment faire du riz au lait à partir de zéro

Début à la fin

Sommaire

: 1 heure, 15 minutes
Portions: 6
Difficulté: Intermédiaire


Le riz est souvent utilisé pour les plats salés, mais la cuisson avec du lait et du sucre se transforme cette céréale de base dans un pudding crème dessert. Beaucoup de recettes de pudding de riz appellent pour le riz pré-cuit, mais faire ce dessert à partir de zéro signifie à partir de grains de riz sèches. Pour de meilleurs résultats, utiliser un riz à grain moyen, qui contient la quantité parfaite de l'amidon à se décomposer en pouding sans devenir molle.











Ingrédients

  • 1 tasse de riz blanc non cuit
  • 2 tasses d'eau
  • Sel 1/4 cuillère à café de
  • 3 1/2 tasses de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de crème à fouetter
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

  • Apportez le riz, l'eau et le sel à ébullition à feu moyen-vif dans une casserole moyenne. Réduire le feu au minimum. Laisser mijoter, à couvert, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer le couvercle, gonfler le riz, et de laisser à découvert refroidir et sécher légèrement.

    Mélanger le riz, le lait et le sucre cuit dans une casserole moyenne. Amener le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide est réduite d'environ les deux tiers.

    Battre les oeufs et la fécule de maïs dans un petit bol. Fouetter 3 cuillères à soupe de liquide de riz chaud dans le mélange d'oeuf, ajouter le liquide dans une bruine constante pour amener lentement la température dans les oeufs, un processus appelé trempe.

    Incorporer le mélange d'oeuf trempé dans le mélange de riz. Incorporer la crème jusqu'à ce que bien mélangé.

    Laisser mijoter, en remuant souvent, pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à épaississement de la consistance de la crème anglaise. Retirer du feu.

    Ajouter l'extrait de vanille au pudding de riz et bien mélanger. Servir immédiatement.

Conseils

  • Si vous ajoutez le mélange d'œufs directement à la poêle chaude sans d'abord tempérer, la différence de température extrême serait provoquer les œufs à cuire instantanément, résultant en des œufs brouillés dans le pudding de riz.

    Le riz brun fait un choix approprié pour un régime de grains entiers, le riz brun sec mais nécessite généralement 45 minutes de temps de cuisson.

    Ajouter les raisins secs, abricots secs ou un autre fruit séché pendant les 15 dernières minutes de temps de cuisson. Le fruit réhydrate dans la sauce à base de lait, de devenir doux et dodus.

Remplacements

  • Les œufs font pouding au riz de base plus Custard-like, mais vous pouvez tout simplement les omettre de la recette pour un gâteau de riz eggless. Laisser mijoter pendant environ 40 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

    Crème épaisse rend le pudding plus riche et plus crémeux. Pour un dessert encore plus crémeuse, remplacer une partie du lait avec plus de crème épaisse. La crème peut être omise, avec plus de lait ajouté au début de faire la différence.

    Le lait ordinaire substitut et crème au lait d'amande, lait de soja ou de lait de noix de coco pour faire le riz au lait propice au régime végétalien ou d'intolérance au lactose.

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