La saveur douce de corégone en fait un candidat idéal pour conférer des tons subtils smokey utilisant feuillus plus douces, comme l'aulne et le cerisier. La clé de fumer corégone est faible, la chaleur soutenue avec les feux de cuisson au charbon de bois indirecte, des copeaux de bois humides qui produisent gonflées fumée et de trempage dans une solution appropriée de la saumure pour garder le poisson de se dessécher.
Mélanger 1 gallon d'eau, de sel kasher et le sucre dans un grand bol en plastique, puis placez le poisson dans la solution, connue sous le nom de la saumure. Couvrir d'une pellicule plastique, placer au réfrigérateur et laisser le mélange à tremper toute la nuit.
Veiller à la chambre et le foyer fumeur ou griller sont correctement assaisonnés selon les instructions du fabricant. Cela permettra d'éliminer toutes les impuretés de l'usine et de fournir un revêtement de protection de cuisson sur des grilles et le corps de grill.
Ajouter la deuxième gallon d'eau dans le grand bol ou un seau de mélange et laisser tremper les copeaux de bois pendant au moins une heure avant de commencer le processus de fumage. Le bois humide brûle plus longtemps et produit plus de fumée pour rehausser la saveur.
Trente minutes avant de fumer, faire un petit feu de charbon de bois dans le foyer de côté ou de charbon de fumeur grille en utilisant environ quatre poignées de charbon de bois forfaitaire. Cette taille d'incendie doit être maintenue tout au long du processus de fumage.
Ajuster les évents et / ou des cheminées pour maintenir une température de chambre de grillage entre 140 et 160 degrés Fahrenheit.