Comment fumer le poisson sur un barbecue à gaz

Préparation à l'avance du poisson et des copeaux de bois

1. Mélanger 1 gallon d'eau, de sel kasher et le sucre dans un grand bol en plastique pour créer une solution de saumure. Placer le poisson dans la solution de saumure. Couvrez le récipient avec une pellicule plastique, placez-le au réfrigérateur et laisser le mélange à tremper toute la nuit.

2. Ajouter la deuxième gallon d'eau dans le grand bol ou un seau de mélange et laisser tremper les copeaux de bois pendant au moins une heure avant de commencer le processus de fumage. Le bois humide brûle plus longtemps et produit plus de fumée exhausteur de goût que le bois sec.

3. Placez une poignée ou deux des copeaux de bois saturés intérieur de la boîte de fumeur ou dans le centre de la feuille de papier d'aluminium. Si vous utilisez une feuille, se replier sur les copeaux de bois à plusieurs reprises pour créer un sachet en aluminium. Utiliser une fourchette pour créer une douzaine de trous d'aération dans la poche.

Le processus de fumage

1. Allumer un brûleur à gaz à l'extrême gauche ou à droite de la grille. Laissez tous les autres les brûleurs.

2. Réglez le brûleur allumé à moyen-élevé et placer la boîte de fumeur ou sachet en aluminium sous la grille de cuisson sur ou près du brûleur allumé. Fermez le couvercle du barbecue et laisser la boîte ou un sac à la chaleur jusqu'à ce que les puces commencent à fumer.

3. Réduire le feu à moyen-faible ou faible pour atteindre une température de chambre de grillage de 140 à 160 degrés F.

4. Placez le poisson saumuré sur la grille de cuisson au-dessus des brûleurs éteints et fermez le couvercle hermétiquement.

5. Vérifiez la boîte de fumeur ou feuille pochette toutes les 30 minutes pour assurer la fumée continue à gonfler. Remplacer les vieux jetons avec frites fraîches humides si le tabagisme cesse.

6. Continuer à fumer du poisson pendant environ deux heures entre 140 et 160 degrés, en fonction de la taille du filet. Gardez à l'esprit que fumer votre poisson pendant trop longtemps entraînera desséché, poissons difficile.

• Ne sautez pas les étapes de saumurage. Saumurage votre poisson aide à emprisonner l'humidité et l'empêche de se dessécher durant la longue, fumage lent.
• Feuillus plus douces, y compris l'aulne et le cerisier, complètent poissons mieux que les bois les plus riches, comme le caryer et prosopis.

• Toujours utiliser des mitaines de cuisine anti-feu lors de l'ouverture ou de la fermeture des grilles chaudes et de manipulation à chaud sachets d'aluminium ou des boîtes de fumeurs. Manipuler le poisson avec une spatule à long manche grillades de style pour éviter les brûlures.