Retour côtes de boeuf sont généralement vendus par la dalle soit dans un emballage scellé sous vide ou frais de l'affaire de votre boucher. Elles sont grandes et charnue, habituellement d'environ 7 pouces de long. côtes de boeuf insèrent dans de nombreux types de menus, car ils prennent sur des saveurs d'épices, des marinades et frotte bien. Ils peuvent être cuits dans le four ou dans une cocotte-minute sur le dessus de la cuisinière, mais surtout, des côtes de bœuf sont énormes favoris parmi les grils de basse-cour.
Prenez les côtes du réfrigérateur environ 30 minutes avant que vous voulez les faire cuire. Selon TheGreatestBarbecueRecipe.com, apportant la viande à la température ambiante avant de le mettre sur un gril, il sera plus facile à manipuler. Aussi, il est préférable que la viande commence à cuire, et pas seulement réchauffer, dès qu'il est mis sur un gril chaud.
Rincer les côtes dans l'eau froide et les sécher avec une serviette. Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever tout excès de graisse et la membrane de la face plate et lisse de la nervure. Rincer et sécher à nouveau si nécessaire. Assaisonner les côtes que vous le souhaitez. Frotte épicés sont fréquemment utilisés pour griller la viande bovine. Sel, poivre noir, poivre de Cayenne et le sucre brun sont des ingrédients communs pour un frottement de la viande bovine.
Placez le thermomètre de gril intérieur de la grille et le laisser là. Chauffer votre grill il tiendra une température d'environ 200 à 220 degrés et utiliser des pinces pour placer les côtes de boeuf sur le côté grill, les os vers le bas. Laissez une petite quantité d'espace entre chaque nervure de sorte que la chaleur et la fumée (si vous utilisez le charbon de bois) peut circuler correctement. Fermez le couvercle.
Faire cuire les côtes pendant environ 5 à 8 heures. En raison de leur grande taille et la texture moelleuse naturellement, le dos côtes de boeuf ont besoin d'un long temps de cuisson lente pour attendrir. Consultez toutes les 20 minutes pour vous assurer que le thermomètre de gril se maintient à la température désirée. Réglez le charbon ou le gaz si nécessaire pour maintenir la plage de température. Si vous utilisez un liquide arrosant comme la sauce barbecue, badigeonner les côtes légèrement au cours de ces bilans.
Retirer les côtes de la grille avec des pincettes après le temps de cuisson passe (ou lorsque la viande se détache de l'os.) Déposer les côtes levées sur un plat de service chaud.