Comment faire griller des steaks de filet

Filets forment un cylindre rugueux, avec une partie centrale en forme de tonneau qui se rétrécit doucement vers les extrémités. Couper en rondelles de 1 pouce, la partie centrale épaisse donne médaillons de jusqu'à 6 ou 8 onces chacun. Smaller filet mignon et diminutif "tournedos," à partir de l'extrémité effilée, pèsent moins, de sorte qu'une portion typique est de deux ou plus. Filet est très maigre, même quand on les coupe du boeuf premium, donc il n'a pas la saveur riche d'autres biftecks ​​à griller. Chefs rétorquent que dans les beaux restaurants avec sauces au vin et ajouts riches - que l'on appelle de préparation classiques pour une tranche de truffe et une dalle de foie gras - mais à la maison, il existe des moyens simples pour améliorer son goût.

Coupez votre portion de filet en steaks de filet au moins 1 pouce d'épaisseur. Pour griller, de 1 à 1 1/2 pouces est idéal. Pour construire des portions de taille égale de l'extrémité mince du filet, correspondre à des morceaux plus grands et plus petits, puis les attacher ensemble avec de la ficelle de boucher.

Assaisonner la longe avec du sel de mer ou de sel kasher - saveur délicate de filet peut être gâché par de l'iode dans le sel de table - et laisser reposer pendant au moins 45 minutes avant la cuisson. Si vous avez le temps, saler les médaillons de la veille et laissez-les reposer, couvert, au réfrigérateur pendant la nuit. Cela donne le temps pour le sel de pénétrer profondément dans la viande, de sorte que même les goûts intérieurs bien assaisonné.

Badigeonner le filet légèrement avec un assaisonnement liquide riche en umami, comme la sauce Worcestershire ou de la sauce de soja. Ils sont arômes dans leur propre droit, mais leur capacité à améliorer et enrichir propre saveur du filet est plus important.

Préchauffer un côté de votre gril à 400 degrés Fahrenheit, mais gardez un côté à une flamme plus faible et une température de 250 à 275 F. Si vous utilisez le charbon de bois, disposer les charbons de sorte que la plupart sont d'un côté, et de l'autre côté a juste un lit peu profond.

Séchez la surface du filet par elle tamponnant avec une serviette en papier - beaucoup de soja ou de sauce Worcestershire sera conservé dans les crevasses - puis brosser ou vaporiser vos médaillons avec de l'huile et les transférer sur le gril. des larmes de Tenderloin facilement si elle colle à la grille, et huiler le boeuf permet de réduire ce risque.

Griller le filet à découvert pendant 13 à 17 minutes, en fonction de son épaisseur, tournant fréquemment pour assurer une cuisson uniforme. Vous ne recevrez pas de jolies marques du gril de style restaurant de cette façon, mais vous allez éviter la bande habituelle de boeuf cuit à proximité de la surface de chaque côté. Un médaillon de filet est trop petit pour des marques de gril pour montrer à bon escient, de toute façon.

Vérifier la cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée horizontalement dans le milieu de la partie la plus épaisse du filet. Il devrait lire environ 125 F pour une cuisson saignante, 130 F pour les moyennes rares et 135 F pour les moyennes. Si la surface est profondément bruni mais le milieu est pas encore à la température, déplacer vos médaillons du côté chaud de la grille sur le côté cool et laisser finir là. Il prend plus de temps, mais réduit le risque de surcuisson.

Badigeonner les filets avec du beurre fondu, ou faire fondre une petite noisette de beurre sur chacun, avant de servir. Cela donne votre filet un peu de la richesse que d'autres biftecks ​​à griller tirer de leur propre graisse.

&# 8226- extra-épaisse médaillons de 2 pouces ou plus sont mieux rôti, plutôt que de grillé, de fournir une cuisson plus uniforme. Si vous choisissez de les griller, commencer à les sur le côté froid de la grille et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes avec le couvercle fermé. Puis, soulevez le couvercle et les transférer vers le côté chaud, les faire cuire comme vous le feriez médaillons ordinaires de 1 à 1 1/2 pouces d'épaisseur.

&# 8226- La plupart des enduits aux épices sont mal adaptés pour une utilisation avec filet, car ils vont accabler sa propre saveur délicate. Cela est particulièrement ainsi pour frotte riche en ingrédients enfumés saveur comme la poudre de chipotle ou paprika fumé.

&# 8226- Pour donner vos filets un soupçon intrigante de fumée sans les submerger, ajouter quelques petits copeaux ou des brindilles de bois ou en aulne fruits - pas un bois dur comme le chêne, le caryer ou mesquite - à vos charbons. Si vous utilisez un barbecue au gaz, envelopper le bois dur en aluminium épais et à la perforation de la parcelle à quelques reprises avec une brochette de bambou. Placez-le sous la grille de la grille, directement sur les redirecteurs de flamme, où la fumée va augmenter pour répondre à la viande de bœuf.