Comment fumer la viande dans une maison de fumée

Instructions

1. Construire un feu dans le foyer de la maison de la fumée de bois complètement sec. Laissez le feu brûler jusqu'à charbons tout rouges. Cela peut prendre quelques heures, selon la taille de votre feu.

2. Ajouter bois vert à la braise pour raviver le feu. Le bois vert est plus humide que le bois sec, ce qui limite la température que le feu peut atteindre. Si vous ne disposez pas d'accès au bois vert, utiliser le bois qui est seulement légèrement sèche. Le bois doit commencer à couver et de produire de la fumée, mais pas brûler avec une flamme.

3. Suspendre la chair dans le tambour. Si il n'y a plus d'un morceau de viande, de séparer les pièces d'au moins six pouces. Couvrez le tambour avec son couvercle et le poids sur le couvercle avec une pierre ou la brique.

4. Laisser la viande de fumer dans le tambour au moins quelques heures. La durée varie en fonction de la température et le produit de viande. Lorsqu'il sera pleinement fumé, la viande sera une couleur brun clair.

• Fumer que de la viande qui a eu le temps de sécher complètement. Cela se fait habituellement par pendaison la viande dans un endroit sec. La viande humide va pas fumer correctement en raison de l'humidité excessive.
• Pendant le tabagisme, la température dans le tambour ne doit pas dépasser 150 degrés Fahrenheit. Soulevez le couvercle du tambour légèrement pour permettre à l'air frais si la température devient trop chaud.

• Smoked meat est pas la viande cuite. Fumer ne fait pas cuire la viande tout au long. Faire cuire la viande à fond avant de les consommer.