Si vous aimez le jambon, puis envisager de durcissement et de fumer votre propre jambon sur un fumeur de gaz. Vous pouvez guérir un jambon par injection directe de saumure dans le jambon, et lui permettant de tremper dans le mélange de saumure pendant plusieurs jours. Il est nécessaire de saumure jambon pour vous assurer qu'il reste humide et tendre alors qu'il fume sur le gril. Bien que les gens préfèrent faire rôtir leur jambon dans le four, la cuisson d'un jambon dans un fumeur donne un goût certains préfèrent. Salaison et le fumage un jambon nécessite beaucoup de préparation, alors assurez-vous que vous prévoyez en conséquence et à l'avance.
Ajouter 2 litres d'eau dans une grande marmite. Ajouter le piment de décapage, le sel, le sucre brun, de poivre, de l'ail, le poivre de Cayenne et le traitement moderne à l'eau. Porter l'eau à ébullition jusqu'à dissolution du sel et de sucre. Cela prendra 10 à 15 minutes sous la chaleur élevée.
Retirer le mélange de saumure de la cuisinière. Refroidir la saumure à 38 à 40 degrés.
Injecter 1 tasse de mélange de saumure pour toutes les 4 à 5 livres de jambon. Strain 3 tasses d'eau salée, et le mettre sur le côté. Injecter les 3 tasses d'eau salée dans le jambon, veillant à ce que vous placez la saumure autour de l'os de jambon.
Placer l'ensemble du jambon dans un grand récipient en matière plastique. Idéalement, vous voudrez utiliser une glacière pour garder l'eau salée autour de 38 degrés. Verser la saumure restes sur le jambon, et lui permettre de sécher pendant 48 à 72 heures. La quantité de temps qu'il guérit dépendra du poids de votre jambon. Placez la glacière dans le réfrigérateur pour conserver le jambon et la saumure fraîche.
Rincer le jambon avec de l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Réglez le jambon dans un récipient d'eau froide pour éliminer tout sel supplémentaire. Pat le jambon sec avec du papier absorbant.
Préchauffer le fumeur de gaz à 250 degrés. Placez 4 tasses de copeaux de bois trempés dans un fumoir.
Placer l'ensemble du jambon sur le fumeur une fois que les copeaux de bois commencent à fumer. Fermez le couvercle pour le fumeur.
Continuez à vérifier la température interne du jambon. Le jambon a besoin d'avoir une température interne d'au moins 160 degrés.
Appliquez le glacis à votre jambon lorsque la température interne atteigne 140 à 150 degrés. Utilisez votre vernis préféré, ou appliquer la sauce barbecue pour ajouter un assaisonnement piquant au jambon.
Fumer le jambon de 3 à 5 heures jusqu'à ce qu'il atteigne la température désirée et la couleur. Retirer le jambon et le laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes. Faire une tente de papier d'aluminium pour aider à retenir l'humidité à l'intérieur du jambon comme il se refroidit.