Pains au levain commencent avec un démarreur créé par les levures sauvages, bien que certaines variations utilisent levure sèche ou une base de démarrage de premade pour accélérer le processus de fermentation. Il faut plusieurs jours pour développer un démarreur, mais une fois fait, et bien entretenu, vous pouvez utiliser votre base de levain pendant plusieurs années. Démarreurs levain vous demandent de payer une attention scrupuleuse à votre équipement. Vous voulez levure de se développer dans votre entrée, pas les bactéries. Si les bactéries de contaminer le mélange, votre levain va mal, et vous devriez jeter pour éviter la maladie. Apprenez les signes d'un mauvais levain avant de préparer votre base.