Les sujets:

Les partenaires publicitaires:

Réponses populaires


Questions connexes

Comment pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude

Si vous avez eu chop suey, boeuf royale ou un steak au poivre de un carryout chinoise

Sommaire

, vous avez probablement goûté l'effet de bicarbonate de soude sur la viande. A 15 minutes de trempage dans une solution bicarbonate de soude provoque un changement perceptible dans la tendresse de la viande et, moins souhaitable, son goût et sa couleur. Cette technique fonctionne mieux avec des tranches de viande - plus de surface est égale à plus de contact avec le bicarbonate de soude, ce qui équivaut à plus d'attendrissement.

Comment Ça Marche

Le bicarbonate de soude augmente l'alcalinité de la viande, ce qui rend la protéine brins résistant à l'enroulement et le resserrement qui se produisent pendant la cuisson. L'action attendrissant prend environ 15 minutes au plus. Après 15 minutes, les avantages de niveau de bicarbonate de soude au large, et vous voyez aucune amélioration.

Inconvénients

  • Le bicarbonate de soude donne un casting grisâtre et le goût à la viande alcaline. En outre, la solution de bicarbonate de soude affecte uniquement la partie de la viande entre en contact avec, cette technique ne fonctionne pas pour les coupes entiers comme des steaks, des poitrines de poulet ou des côtelettes de porc.

Questions connexes

» » » » Comment pour attendrir la viande avec du bicarbonate de soude