La mayonnaise est une émulsion de petites gouttes d'huile en suspension dans un mélange d'œuf et de vinaigre ou de jus de citron, et inclut souvent la moutarde sèche (qui stabilise la mayonnaise ainsi que ajoute de la saveur). Bien que les puristes disent que la mayonnaise doit être faite à la main, il ya plusieurs experts, y compris Julia Child, qui sont en désaccord et qui proposent des recettes de mixeur. La différence entre un mélangeur de recette mayonnaise et une recette régulier de la mayonnaise est que la version du mélangeur demande habituellement pour un œuf entier plutôt que seulement le jaune d'oeuf.