Un émulsifiant est une substance qui stabilise une émulsion, qui est un mélange de deux ou plusieurs liquides qui ne se mélangent pas. Un liquide qui est connu en tant que phase dispersée, à être dispersée dans un autre liquide, la phase continue. Un mélange d'huile et l'eau forment un type commun d'émulsion dans laquelle l'huile est la phase dispersée et l'eau est la phase continue. Les émulsifiants ont de nombreuses applications courantes comme ingrédients alimentaires, des détergents, des traitements médicaux et des auxiliaires de lutte contre l'incendie.