Dates, l'une des plus anciennes plantes cultivées, poussent sur un palmier-dattier. Dates grandissent dans les grandes grappes au sommet des palmiers, qui prospèrent dans les climats chauds. Les fruits varient en taille de 1 à 3 pouces et une couleur allant du jaune pâle à un rouge-brun foncé. Dates récoltées au stade jaune exigent en outre la maturation avant qu'ils puissent être correctement préservés. Mûres, les dates de couleur foncée sont prêts pour la préservation dès qu'ils sont récoltés.
Tapisser une boîte peu profonde avec des serviettes en papier, qui absorbent l'excès d'humidité de la date. Utilisez une boîte qui est à moins de 6 pouces de profondeur.
Disposez une couche unique de dates mûries dans la boîte. Couvrir les dates avec une feuille de gaze pour les protéger des insectes et la saleté.
Définir les dates dans un endroit chaud et ensoleillé soit à l'intérieur ou à l'extérieur. Tournez les dates une fois par jour afin d'encourager encore le séchage, et remplacer les serviettes en papier, si elles deviennent moites.
Sécher les dates pour cinq à sept jours, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais encore sont de plus froissées et semblent déshydratés pour les dates de semi-séchées. Laissez les dates dans le séchoir de la boîte pour un maximum de deux semaines ou jusqu'à ce qu'ils deviennent coriaces pour les dates complètement secs.
Stocker les dates conservés dans le réfrigérateur pendant jusqu'à six mois. Alternativement, stocker les dates à 32 F dans le congélateur pendant jusqu'à un an. Complètement dattes séchées peuvent être stockés dans des contenants hermétiques dans un endroit frais et sec pendant un an.