Il est un long chemin à partir d'un sac de haricots verts crus de café pour une création double expresso de signature avec un tourbillon de mousse sur le dessus. De même, à partir de votre propre entreprise de torréfaction de café ne se fait pas en un instant. Au contraire, elle est une opération lente infusion qui nécessite savvy agricoles, de recherche en profondeur et une connaissance approfondie des plantations de café et comment le processus de torréfaction fonctionne.

De l'apprentissage des noms et origines des types de haricots à la mise en place d'un plan d'affaires intelligent - comme un torréfacteur de gros, vous serez importez grains de café de toutes les parties du monde - pour comprendre le sens derrière clé "vert" termes d'affaires tels que "commerce équitable," "organique" et "Rainforest Alliance," vous aurez besoin beaucoup plus que d'un intérêt gastronomique à lattes glacés aux amandes et Frappuccinos pour faire du café torréfaction votre carrière.

Comment avez-vous Bean?

Mireya Asturias Jones, président, co-propriétaire et fondateur de Jones Coffee Roasters à Pasadena, en Californie, note que l'une des étapes les plus importantes dans le coup d'démarrer votre propre entreprise de torréfaction de café est de connaître la source des fèves que vous serez importez .

"Comme avec toute autre entreprise, quand il vient à trouver les meilleurs grains de café, il est tout au sujet de l'emplacement, emplacement, emplacement," dit Jones, originaire du Guatemala, dont la famille a été la culture du café sur leur ferme, Fincas Dos Marias, depuis le milieu des années 1800.

Comme les haricots sont le fondement de toute bonne tasse de café, note Jones, la première et plus importante étape est de savoir dans quel pays et à quelle altitude les grains de café sont cultivés. En règle générale, plus l'altitude, plus les conditions de croissance et la plus souhaitable l'Amérique du Sud résultant haricot d'où le terme "montagne cultivés" Café colombien. Vous aurez également à choisir parmi différents cépages de haricots, comme arabica - beaucoup de saveur délicieuse, corsé - ou robusta - amer, moins savoureux, 50 pour cent plus de caféine.

Il faut également déterminer la viabilité de la source, ce qui signifie pour combien de temps que particulier ferme peut produire du café sans épuiser les éléments nutritifs du sol. "Savoir quelles techniques d'élevage sont utilisés," dit Jones, qui suggère de contact avec la Specialty Coffee Association of America basé en Californie, Long Beach, de la littérature sur les différentes régions de culture, les plantations de café internationales et la qualité de leurs fèves. "Assurez-vous que les travailleurs soient traités équitablement. Si vous achetez d'une ferme, trouver autant d'informations sur cette ferme que vous le pouvez. Comme un petit torréfacteur, vous aurez probablement acheter un sac d'un mois d'un certain café. Ce que vous devez faire est de trouver l'histoire derrière ce sac."

Et aucune quantité de papier peut se substituer à cette recherche. "Les certificats ne correspondent pas toujours à la qualité," ajoute Chuck B. Jones, Mireya le fils et le co-propriétaire et PDG de Jones Coffee Roasters, qui bénéficie d'une "salle de dégustation" torréfacteurs où déguster leur café de qualité et de goût. Jones dit que vous aurez besoin d'une salle de dégustation, aussi. "Juste parce que quelque chose est estampillé «bio» ne signifie pas toujours qu'il est- et même si elle est, cela ne signifie pas toujours qu'il a bon goût. Ne jamais trop à l'aise avec la qualité de votre produit. Ne jamais se laxiste. Toujours chercher à améliorer."

Il est Torréfaction dans Voici

Une fois que vous avez fèves de haute qualité en place, la prochaine étape est la sécurisation des fonds de démarrage à investir dans le côté de torréfaction de l'entreprise et de trouver un espace abordable dans lequel le faire. Équipement de torréfaction ne vient pas pas cher, et un grand-batch, la version de qualité professionnelle peut vous coûter un endroit frais 10 grande ou plus.

"Juste parce que quelque chose est estampillé «bio» ne signifie pas toujours qu'il est- et même si elle est, cela ne signifie pas toujours qu'il a bon goût."Chuck B. Jones, co-propriétaire et PDG de Jones Coffee Roasters à Pasadena, en Californie

"L'entreprise de torréfaction nécessite l'accès à un torréfacteur de haute qualité - à la fois la machine et la personne qui fait la torréfaction," explique Matthew Sutte, propriétaire et fondateur de Black River Roasters, un gros pourvoyeur Vermont et du New Jersey, de café organique artisan-rôtie. Artisan café est torréfié dans des lots de £ 30 ou moins. "Que vous fassiez de la torréfaction quelqu'un vous-même ou l'embauche d'autre pour le faire, la chose la plus importante à retenir est de ne jamais plus de rôti les haricots. Si oui, votre café aura un goût de brûlé, et personne ne veut acheter du café brûlé."

L'énorme hausse pour l'embauche d'un torréfacteur hautement qualifié est qu'il va vous libérer de se concentrer sur la fin des affaires du monde du café, explique Sutte.

"Vous devez connaître votre concurrence," dit Sutte, "et assurez-vous que vous offrez le produit de la meilleure qualité au meilleur prix.

"Comme avec toutes les entreprises de vente axée," poursuit-il, "un produit de haute qualité, la quantité correcte de savoir-faire et de la commercialisation, une grande équipe de vente - à commencer par le propriétaire - et un peu de chance, se combinent pour faire une entreprise prospère."