Décidez ce que recettes que vous prévoyez de faire. Si vous prévoyez un repas assis ou buffet en libre-service, envisager d'avoir un plat principal et deux côtés. Vous pouvez également envisager un repas tout-en-un comme la lasagne et servir avec du pain et de la salade.
Considérez la taille de vos plats de cuisson, casseroles et poêles sont, et combien vous avez. Il peut être facile de multiplier une recette, mais vous aurez besoin de le diviser en lots qui peuvent cuisiner facilement avec les outils dont vous disposez.
Revoir la recette et prendre note de combien de portions il comprend. Envisager un lot gérable pour la cuisson. Par exemple, si une recette sert huit, vous pouvez multiplier par quatre et nourrir 24 avec chaque lot. Ensuite, vous aurez besoin d'environ quatre lots pour nourrir 100 personnes.
Prenez chaque ingrédient dans la recette de huit servir et de le multiplier par quatre. Cette est de savoir combien de cet ingrédient, vous aurez besoin pour chaque lot. Pour obtenir le montant total pour les quatre lots (près de 100 portions) prendre quatre fois à nouveau.
Prévoyez comment vous allez faire cuire chaque plat. Avez-vous suffisamment d'espace four? Allez-vous avoir de l'aide? Si desservant une ligne de buffet, vous pourriez avoir besoin pour préparer les plats de sorte que la prochaine est prêt dès que l'on est vidé de sorte que vous aurez besoin pour parfaire votre timing.
Préparez la recette en lots en utilisant vos nouveaux calculs et le plan de cuisson.