La gomme arabique, une sève durcie de l'arbre d'acacia couramment utilisé dans la fabrication de produits alimentaires commerciaux, a une longue histoire d'utilisation dans la cuisine du Moyen-Orient. Il fonctionne dans les aliments comme émulsifiant, un stabilisant ou un épaississant et prend les propriétés d'un gel ou d'un liquide en fonction de sa teneur en humidité. Il est aussi largement utilisé dans le domaine de la gastronomie moléculaire, l'application des principes et des méthodes scientifiques dans la cuisine.
Acquérir la gomme arabique par un fournisseur d'aliments naturels ou d'une entreprise qui se spécialise dans les produits chimiques alimentaires utilisés dans la gastronomie moléculaire. Il est disponible dans une forme de poudre, visqueux ou durci, afin de choisir le type désigné dans votre recette. Assurez-vous que vous achetez la gomme arabique classés comme de qualité alimentaire, comme d'autres types existent pour des applications cosmétiques et textiles.
Rassemblez tous les ingrédients, des ustensiles de cuisine et des outils nécessaires à la recette. Il est impératif de la bonne exécution de toutes les recettes d'avoir tous les éléments en main et disposé dans l'ordre prescrite: cela contribue à un espace de travail organisé et fait gagner du temps.
Peser et mesurer soigneusement chaque ingrédient, et de les stocker dans des contenants hermétiques jusqu'à ce que nécessaire. Travailler avec de la gomme arabique, un hydrocolloïde, exige une mesure précise pour l'exécution réussie d'une recette. Dans la gastronomie moléculaire, les applications utilisent une échelle du gramme numérique avec une précision de +/- 0,05 g, si possible. Trop de gomme arabique dans une recette produit un excès de viscosité, et trop peu de résultats dans un produit liquide.
Exécuter les instructions de la recette exactement comme prescrit. Incorporer les ingrédients dans une recette qui utilise hydrocolloïdes nécessite non seulement des mesures précises, mais aussi timing exact. Si elles sont ajoutées à l'ordre, la gomme arabique ne sera pas permettre à d'autres ingrédients pour disperser uniformément, en les gardant en suspension dans le mélange.