Selon Epicurious, une meringue se compose de sucre et de blancs d'oeufs battus en une mousse qui peut soit avoir une texture douce, ou croquante. Bien que la liste des ingrédients pour préparer la meringue est courte, de nombreux problèmes peuvent survenir lors de la fabrication et de cuisson de meringues. Les quantités de sucre, les blancs d'œufs, réglage de la température du four et même la météo peuvent contrecarrer les meilleures intentions lors de meringues. Surmonter ces défis en dépannage vos propres meringues.
Attendez un endroit sec, par temps clair avant de faire des meringues que l'excès d'humidité ou de l'humidité dans l'air peut empêcher les blancs d'œufs des correctement battre.
Vérifiez la proportion de sucre aux blancs d'œufs dans votre recette. Utilisez 2 cuillères à soupe. de sucre glace, qui combine sucre avec la fécule de maïs, pour les meringues douces que la fécule de maïs stabilise les blancs d'œufs. Utilisez 4 c. sucre ultra-fine en faisant meringues dures.
Ajouter 1/8 c. crème de tartre par le blanc d'œuf pour les blancs après les battant en pics mous.
Mélanger le sucre que une cuillère à soupe à la fois pour les blancs d'oeufs quand, après les blancs d'oeufs former des pics mous qui pendent lorsque vous soulevez les batteurs de la mousse pour les meringues molles ou dures.
Battre meringues dures jusqu'à ce que les pics de la meringue se lèvent raide sur la fin des batteurs lorsque vous retirez les fouets du bol et tenez les à l'envers. Mélanger meringues doux seulement jusqu'à ce que les sommets de la mousse à la fin des batteurs se tiennent coude seulement à la pointe des pics.
Évitez les perles ou pleurant meringues par aspersion 3 à 4 cuillères à soupe. fines miettes de gâteau plus de remplissage à chaud à tarte, pour absorber l'excès d'humidité. Verser la meringue sur le remplissage à chaud et faire cuire dans un four préchauffé.
Cuire les meringues gazeuses dans un four préchauffé à 425 à 450 degrés Fahrenheit four pendant cinq minutes jusqu'à ce que les pics ont bruni et les vallées regarder or. Cuire les meringues dures nuit dans un four à la température la plus basse à la porte légèrement entrouverte pour sécher les meringues et les rendre croustillants.