A propos de la seule façon de faire fouetter jusqu'à meringue française classique simple - et plus sûr - est en utilisant la poudre de meringue. Comprenant principalement les blancs d'œufs séchés et le sucre glace, la poudre de meringue a tout d'une meringue classique fait, sans l'albumen non cuits. Les blancs d'œufs séchés subissent un traitement à haute température qui les stérilise mais ne les cuit pas, éliminant le risque de salmonelle, tout en préservant leur capacité à former des pics fermes. Poudre de meringue maison a un à deux semaines la durée de vie, mais vous pouvez l'augmenter en le stockant avec un déshydratant pour absorber l'humidité et empêcher l'agglutination.
Étape 1:Tamiser le sucre de 3 parties confiseur dans un bol de mélange suivi par une partie œuf déshydraté poudre blanche. Vous devez environ 3/4 tasse de sucre glace et 1/4 tasse de blancs d'oeufs en poudre pour faire assez de poudre de meringue pour une tarte de 9 pouces standard.
Étape 2:Ajouter une pincée de crème de tartre et une pincée de fécule de maïs pour chaque tasse combinée de sucre et de blancs d'œufs. Par exemple, si vous avez utilisé 3/4 tasses de sucre et 1/4 tasse de poudre de blanc d'oeuf, vous ajoutez 1 pincée de chaque crème de tartre et la fécule de maïs, soit environ 1/2 cuillère à café de fois.
Etape 3:Fouetter les ingrédients jusqu'à consistance homogène. Tamiser tous les ingrédients dans un bol à mélanger, puis de nouveau dans le bol d'origine deux fois. Vous devez tamiser la poudre de meringue quatre fois pour la distribution de l'ingrédient uniforme.
Etape 4:Transférer la poudre de meringue dans un récipient hermétique. Insérer un paquet de qualité alimentaire déshydratant céramique ou d'un disque de céramique déshydratant dans la poudre de meringue à augmenter sa durée de conservation.
Etape 5:Magasin poudre de meringue dans le réfrigérateur jusqu'à un mois. Si vous voyez des touffes développer, échanger l'ancien déshydratant pour un nouveau. Tamiser la poudre de meringue une fois de plus avant de l'utiliser.