Riz Bomba est un court-grain de riz espagnol qui est idéalement adapté pour des recettes de paella, car il absorbe environ trois fois son volume de base en liquide. Cela signifie que les grains de riz Bomba restent séparés lors de la cuisson et ne deviendra pas collant. Fait intéressant, le riz Bomba étend la largeur à la place de l'expansion de la longueur standard de la plupart sortes de riz. En raison de la difficulté dans la culture et la récolte de riz Bomba, il est relativement coûteux. Cette recette donne 4 grandes portions ou 6 petites portions.