Pour ceux qui aiment les rouleaux de printemps chinois, Lumpia frais - une version de rouleaux de printemps indigènes aux Philippines - est un must. Aussi connu sous lumpiang sariwa, lumpia frais diffère du rouleau de printemps chinois de plusieurs façons: il est pas frit, l'enveloppe est plus comme une crêpe, le remplissage est traditionnellement faite de légumes, la viande de porc et de crevettes, et une extrémité est laissée ouverte après emballage. La recette exacte de remplissage varie légèrement d'une famille à la famille et de différentes régions de la Phillipines. Bien que de nombreux ingrédients sont nécessaires, lumpia frais est assez facile à cuire et à assembler.
Chauffer 2 cuillères à soupe. d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé.
Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à coloration douce et dorée, puis ajouter le 1/2 lb de lanières de porc, en feuilletant fréquemment jusqu'à cuisson complète à travers.
Ajouter les crevettes, les carottes, les pommes de terre, l'ail, le sel et le poivre au goût, et remuer, cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pommes de terre et les carottes tendres.
Ajouter 1 tasse d'eau et 2 cuillères à soupe. de poissons ou de sauce d'huître, puis couvrir et laisser mijoter les ingrédients pendant environ cinq minutes.
Incorporer le chou râpé et le céleri en dés et laisser mijoter pendant cinq minutes avant de retirer la casserole du feu pour refroidir légèrement.