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Comment faire de jambon serrano

Jambon Serrano, une spécialité espagnole, sont durcis pour conserver la viande et le verrouiller en saveur. Jambon Serrano sont faites en utilisant la jambe dos d'un porc. Pour faire votre propre jambon Serrano, vous avez besoin d'un espace suffisant pour guérir le jambon et un frais, de haute qualité de la viande de porc. Servir les tranches de jambon Serrano que votre repas sur le pouce avec des fruits, du fromage et raisins ou utiliser avec des recettes espagnoles. Vous pouvez également envelopper des bandes de jambon Serrano autour d'autres viandes, comme les pétoncles ou de lapin. Le jambon Serrano est également délicieux avec petit-déjeuner et peut être frit comme du bacon, ou servi dans brouille ou des omelettes.


Sommaire

  • Instructions

    • Choses que vous devez

    • Papier de boucherie
    • 4-6 tasses de sel
    • 1 tasse de sucre
    • 2 à 3 tasses de poivre noir
    • Tissu sac



    • Ficelle
    • Le ruban de masquage

    Instructions

    1. 1

      Placez un frais, coupe de jambon cru, côté peau vers le bas dans l'évier et laisser l'excès d'humidité se vider. Laisser égoutter pendant plusieurs minutes.

    2. 2

      Couvrez votre espace de travail avec du papier de boucherie ou de papier brun tout usage. Étaler 1/3 à 1/2 tasse de sel uniformément sur le papier.





    3. 3

      Réglez le jambon sur le papier avec le côté peau vers le haut. Faites une entaille dans le dos, la fin du jarret, et insérez 3 c. de sel dans l'ouverture. Saupoudrer un autre 1/3 à 1/2 tasse de sel sur le jambon entier. Saupoudrer également 1/4 tasse chacune de sucre et le poivre noir. Massez les ingrédients dans la peau et la graisse pendant plusieurs minutes. Utilisez du sel supplémentaire sur la fin du jarret et la tige se termine du jambon, où une grande partie de la viande maigre peut être vu.

    4. 4

      Choisissez le jambon jusqu'à. Saupoudrer de sel sur le papier. Réglez le jambon bas avec le côté peau vers le bas. sel de massage, le sucre et le poivre noir sur le côté de la viande. Mettez le jambon en arrière sur.

    5. 5



      Saupoudrer de sel sur le papier si nécessaire. Assurez-vous que le jambon est complètement recouvert de sel. Envelopper le jambon dans le papier. Fixez l'emballage avec du ruban adhésif.

    6. 6

      Mettez le jambon enveloppé dans un sac de toile ou une taie d'oreiller. Placez la tige côté en premier. Attachez le haut avec de la ficelle, laissant beaucoup de ficelle supplémentaire pour accrocher.

    7. 7

      Suspendez le jambon, côté fût couverte vers le bas, dans une pièce à température contrôlée et bien ventilé. La température devrait rester autour de 40 degrés F. Laisser le jambon durcir pendant 10 jours.

    8. 8

      Ouvrez le jambon et brosser tout sel lâche du jambon et de l'emballage. Saison fraîchement le jambon comme avant et de mettre le jambon de retour dans l'emballage et le sac. Suspendez le jambon et lui permettre de guérir pendant 10 jours de plus.

    9. 9

      Ouvrez le jambon et brosser tout sel lâche du jambon et de l'emballage. Saupoudrer avec un revêtement uniforme de seulement poivre noir. Utilisez suffisamment de poivre pour couvrir le jambon entier. Mettez le jambon de retour dans l'emballage et le sac. Remplacer l'emballage si nécessaire.

    10. 10

      Mettez le jambon de retour dans la chambre de maturation et de le mettre sur une grille avec la peau vers le haut. Laisser le jambon durcir pendant 12 mois.

    11. 11

      Déroulez le jambon après cuisson et retirer la croissance de moisissures et en lavant le jambon avec de l'eau chaude, et doucement gratter à la moule avec un chiffon sec ou un chiffon imbibé de vinaigre.

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