Bradley fumeurs utilisent une technique de fumage à froid pour fumer les viandes sur une période de plusieurs heures, voire jours. Le fumage à froid est un nom un peu trompeur, car la viande est fumé pas "froid" mais à des températures nettement plus froides (généralement en dessous de 100 degrés Fahrenheit) que les méthodes traditionnelles de fumer, comme le barbecue côtes babyback. Vous ne devez pas traiter un jambon avant de fumer. Il suffit de suivre ces étapes à froid fumer un jambon dans votre Bradley avant la cuisson dans un succulent dîner.