Lorsque vous faites une crème anglaise ou toute recette qui nécessite l'ajout d'oeufs à un liquide chaud, tempérer l'œuf avant de l'ajouter. Mettre les œufs dans un liquide très chaud peut créer des œufs brouillés au lieu de la lisse, onctueuse sauce que vous cherchez. Trempe à la place d'un oeuf augmente graduellement sa température, lui permettant d'atteindre la température de la solution cuit sans cuisson de l'oeuf lui-même.