Salmon est traditionnellement pochés dans un court-bouillon de bouillon appelé, et de faire votre propre est simple. Dans une grande casserole, mélanger les dés de carotte, le céleri et l'oignon, le sel, le poivre, les clous de girofle, les feuilles de laurier, de l'eau et le vin blanc. Vous pouvez également ajouter le thym, l'estragon, l'ail, le fenouil ou de jus de citron si vous le souhaitez. Pour toutes les 8 tasses d'eau, vous aurez besoin d'environ 1 tasse de vin, un petit oignon, une carotte, une branche de céleri, quelques feuilles de laurier et les clous de girofle et environ 1 cuillère à café de chaque de sel et de poivre. Ajouter les têtes et les os d'un peu de poisson au mélange pour créer le stock de poisson traditionnel appelé fumet. Porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Filtrer les solides et utiliser le liquide que votre liquide de pochage. Alternativement, vous pouvez acheter des fruits de mer stock à l'épicerie ou de dissoudre les cubes de bouillon de fruits de mer dans l'eau bouillante.