Comment faire maison sauce brune crémeuse

Faire un Roux à démarrer

• Toute la sauce épaissie commence avec un roux, le terme français pour un mélange cuit de farine et de graisse. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de farine et de chacun de graisse pour chaque 2 tasses de liquide. Si vous avez le jus de cuisson et les morceaux bruns gauche de cuisson de la viande ou de la volaille, faites votre roux dans la casserole, en raclant le fond de lever tous les cuit sur bits. Ajouter du beurre ou de l'huile au besoin, et faire cuire le mélange pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.

Ajouter le liquide à Terminer

• Préparez-vous à faire la sauce en chauffant quelque liquide que vous utilisez jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Utilisez boeuf ou de poulet, l'eau dissoute avec un boeuf ou de volaille cube de bouillon, des restes d'eau de la cuisson des pommes de terre, le vin rouge ou blanc ou une combinaison quelconque de ces liquides.

  Ajouter le liquide, en fouettant vigoureusement dans le mélange de farine et de graisse dans 1/2 de tasse intervalles. Le mélange va épaissir rapidement entre chaque ajout de liquide jusqu'à ce qu'il devienne lisse. Terminez la sauce en faisant cuire pendant environ 5 minutes de plus.

Résolvez Gravy Problèmes

• Correctifs simples existent pour les problèmes de sauce communs:

• Pour la sauce qui est trop épaisse, ajouter suffisamment de liquide jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous voulez.
• Pour épaissir la sauce fine, fouetter dans une pâte d'environ 1 cuillère à soupe de farine que vous avez mélangé avec environ 3 cuillères à soupe de fines, de la sauce chaude.
• Pour éviter les grumeaux dans votre sauce, ajouter chaque portion de liquide pendant le processus de cuisson seulement après le mélange actuellement dans la poêle ait épaissi.
• Si la sauce semble grumeleuse que vous ajoutez du liquide, poursuivre la cuisson la sauce vers le bas à l'étape d'épaisseur, en fouettant vigoureusement et constamment jusqu'à ce que les morceaux convergent en un seul, masse épaisse. Puis commencer à ajouter à nouveau liquide chaud, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse entre chaque addition.

Ajouter plus de saveur

• La saveur de votre sauce augmente lorsque vous utilisez liquide salé, mais vous pouvez aussi augmenter la saveur de sel, poivre, herbes séchées ou une cuillère à soupe de pâte de tomate ou de xérès. Ou, ajouter les sucs de cuisson de la viande ou de la volaille à la sauce après qu'il a fait en déglaçant la cuisine pan utiliser une petite quantité de liquide quel que soit vous utilisez dans la sauce et une spatule pour ramasser tous les morceaux de viande collés à la casserole, le garder sur feu doux que vous déglacer, puis verser ce liquide dans la sauce cuit.

Assurez Variations Gravy

• Variations de sauce brune classiques incluent Brune irlandaise oignons rôtis, épais avec oignons caramélisés et servi plus de saucisses ou pâtés de porc en Irlande et en Grande-Bretagne. Sauce aux champignons Brown, rempli de champignons que vous avez sautés séparément et ajoutés à la sauce avec le jus de cuisson, fait écho aux salés, saveurs umami de steaks et les hamburgers et apporte plus de cette saveur lorsque la cuillère sur le poulet rôti ou de la dinde.