Pancetta fait plus que meatiness ajouter aux pâtes. Une fois cuit à feu doux, sa graisse rend proprement et constitue une base pour une sauce - il suffit d'ajouter une touche ou de jus de citron ou de vinaigre - et l'extérieur des chips à base de viande pour un délicieux contraste contre la texture des nouilles. Pancetta ne subit pas de fumer comme son cousin américain, dalle de bacon, mais vous le faire cuire en utilisant la même technique. Vous pouvez incorporer des tranches de pancetta ou de la dalle pancetta dans votre pâtes pour des résultats tout aussi satisfaisants.
Étape 1:Déroulez la pancetta et éponger l'humidité sur la surface avec une serviette en papier. Si vous utilisez la pancetta en tranches, vous ne devriez pas avoir à éponger.
Étape 2:Dalle de pancetta coupée en tranches 1 / 4- 1/2-pouce d'épaisseur. Empilez les tranches de pancetta et coupez-les tous à la fois en fines lanières. Tournez les bandes de 90 degrés et hacher ou couper en petits morceaux en fonction de votre recette. Si vous utilisez la pancetta en tranches, empiler les tranches et les rouler dans un cylindre, puis les couper en 1/2 à 3 bandes / 4 pouces de large.
Etape 3:Séparer les morceaux de pancetta et placez-les dans une casserole à fond épais. Réglez le feu à moyen faible.
Etape 4:Cuire le pancetta jusqu'à ce que la graisse rend et les bords commencent à dorer, environ 5 à 6 minutes pour les cubes et 2 à 3 minutes pour les tranches. À ce stade, vous pouvez égoutter et réserver la graisse et cuire la pancetta jusqu'à ce que croustillant. Ou, poursuivre la cuisson de la pancetta à la texture désirée, puis ajouter la pancetta avec la graisse à la pâte.