Un croisement entre un navet et le chou, le rutabaga appartient à la même famille des crucifères de légumes comme le brocoli, les choux de Bruxelles et le chou frisé. Une fois qu'il est lavé et pelé, chair orange rutabaga est similaire dans la texture et la saveur à un navet en fait, vous pouvez les utiliser de manière interchangeable dans les recettes. Bien que vous pouvez manger des rutabagas premières en salade ou comme partie d'une plaque de crudités, rutabagas cuits sont légèrement sucré et crémeux, un peu comme une pomme de terre d'or, dit le rédacteur en chef Kitchn foi Durand.
Ébullition et MashingBouillis, les rutabagas en purée sont un plat de fête populaire, en particulier dans les pays européens comme l'Ecosse. Après avoir épluché les rutabagas, les faire cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'un couteau à lame fine les perce facilement. Prévoir environ 30 minutes de temps de cuisson pour les rutabagas entiers et entre 7 à 10 minutes pour les rutabagas en tranches ou en cubes. Selon le Centre pour la nutrition et la santé, rutabagas bouillis meilleur goût si vous supprimez périodiquement le couvercle de la marmite pendant le temps de cuisson pour libérer les gaz émis par le légume. Écrasez les rutabagas cuits avec des assaisonnements tels que le sirop d'érable et de lait ou de crème, si désiré. Vous pouvez également les combiner avec des carottes ou des pommes de terre cuites en purée avant.
Rôti Seul ou Parallèlement viandeRutabagas tranches peuvent être rôties seul, mélangés avec des tranches d'autres légumes durs comme les courges, pommes de terre ou les ignames hiver ou niché à côté de poulet, de porc ou de bœuf dans une grande rôtissoire. Pour aider les rutabagas cuisent uniformément, couper les légumes en morceaux de taille uniforme. Mélanger les morceaux avec une petite quantité de beurre fondu, l'huile d'olive ou une huile aromatisée telle que l'huile de romarin, et les assaisonner avec le sel, le poivre, les épices et herbes fraîches ou séchées, comme souhaité. Rutabaga doit être tendre et brun doré après environ une heure de calcination à 400 degrés Fahrenheit. Pendant le temps de cuisson, retourner les morceaux sur environ toutes les 15 minutes.
Expérience Avec VitrageVitrage rendements tendre, légumes légèrement sucrées enrobées d'une sauce fine, ou de vernis, fait droit dans la casserole, dit auteur de livres et écrivain alimentaire Michael Ruhlman. Pour glacer rutabagas, disposer les légumes en tranches ou en dés dans les couches dans une casserole, en utilisant un moule de 8 pouces pour 1 livre de rutabagas. Ajouter juste assez d'eau pour couvrir les légumes et remuer dans votre choix d'édulcorant, comme le miel, la mélasse, le sirop d'érable, la cassonade ou de sucre granulé. Assaisonner avec sel, poivre, herbes et épices, et cuire le mélange, en remuant de temps en temps, à feu vif jusqu'à ce que le liquide dans la casserole est épaisse et presque disparu, environ 10 à 12 minutes. Incorporer les rutabagas pour bien les enrober soigneusement dans la glaçure.
Braiser avec d'autres légumes-racinesBraiser est similaire à vitrage, mais il utilise le bouillon que le liquide de cuisson et ne comporte pas un édulcorant. La technique produit tendre rutabaga avec une saveur riche et savoureuse. Il est une manière particulièrement frappante pour préparer le rutabaga avec d'autres légumes-racines colorées, comme les oignons rouges, les carottes, les patates douces et les panais. Mettez les légumes hachés dans un grand saucepan- ajouter quelques cuillères à soupe d'huile ou de beurre et les assaisonnements comme l'ail et versez le bouillon seulement assez pour couvrir le fond de la casserole, pas les légumes. Vous pouvez utiliser du poulet, de bœuf ou de bouillon de légumes. Porter le bouillon à ébullition avec le couvercle de la casserole en place et faire cuire jusqu'à ce que le rutabaga et d'autres produits est tendre, environ 15 à 20 minutes.