Comment utiliser l'azote de geler la nourriture sèche

Préparation

1. Acquérir de l'azote liquide auprès d'un fournisseur de laboratoire cryogénique ou une société de fournitures de soudage. La quantité d'azote nécessaire varie en fonction de la quantité de nourriture, mais un quatre litres Dewar flacon suffit généralement pour des applications domestiques.

2. Préparer la nourriture et d'organiser tous les éléments dans un ordre spécifique. Par exemple, si la préparation de geler les fruits secs, le zeste si nécessaire, couper à la taille souhaitée, retirez les graines et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à ce que nécessaire. Placez les objets dans la zone de travail à portée de main et dans l'ordre de leur utilisation prévue. Si vous travaillez de gauche à droite, placer les gants et des lunettes d'abord, les produits alimentaires deuxième, l'azote et le bol en acier inoxydable troisième et le lyophilisateur dernière. Le vide de la nourriture peut rester rangé jusqu'à ce que nécessaire. Ayant tous les éléments et équipements en place avant de commencer réduit le risque d'un déversement accidentel et favorise l'efficacité.

3. Placez les aliments dans le bol en acier inoxydable. Tout en portant des gants et des lunettes de sécurité, soigneusement et versez lentement l'azote liquide sur la nourriture, puis d'attendre jusqu'à ce que l'azote résiduel est évaporé avant de poursuivre.

Séchage

1. Assurez-vous d'la chambre de la machine de lyophilisation est propre et sec, puis placez les aliments congelés dans la chambre et fermer correctement le couvercle.

2. Activer l'appareil de lyophilisation. Cela déclenche une pompe à vide qui fait baisser la pression atmosphérique à l'intérieur de la chambre à moins de 0,06 ATM (atmosphère standard). bobines de réfrigération, puis baisser la température à l'intérieur de la chambre à -50 degrés Celsius. Le dispositif chauffe doucement la nourriture, la purification des cristaux de glace et de commencer le processus de séchage. Cela peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon la quantité et la taille des produits alimentaires. Certains appareils permettent la suppression de l'élément au cours de la phase de séchage pour déterminer l'état de préparation d'un produit, tandis que d'autres utilisent un voyant lumineux signale l'achèvement.

3. Lyophilisés produits alimentaires mis dans des sacs en plastique utilisés spécifiquement pour le scellage sous vide. Placez le sac dans le dispositif d'étanchéité à vide, fermer la fermeture et activer. Lorsque vous avez terminé de retirer l'air du sac, la machine va sceller et indiquer la fin du processus, en général avec un voyant lumineux. L'environnement presque sans oxygène d'un sac scellé sous vide permet d'atteindre le maximum d'avantages de l'utilisation de l'azote liquide.