Déshydratation des aliments est un processus qui élimine son contenu liquide. Un procédé de déshydratation de la nourriture est vide de lyophilisation, qui est utilisé pour déshydrater des aliments qui ont été préalablement congelés. Les aliments cuits déshydratés sous vide durent plus longtemps et conservent leur contenu nutritionnel, la couleur, la saveur et la texture. Les aliments déshydratés sont légers, prendre un minimum de place et de rester frais pendant des mois ou des années, ce qui les rend idéal pour les campeurs. Les astronautes mangent des aliments lyophilisés pendant Voyage espace.
Congeler les aliments avant de commencer le processus de déshydratation. Le site Freezedry.com énumère les quatre conditions de la lyophilisation. La première est que la nourriture doit être dans un état congelé à lyophiliser. Le processus de lyophilisation nécessite la teneur en liquide de la nourriture pour être à l'état solide (congelé) afin d'initier la vaporisation.
Placez les aliments congelés dans la chambre à vide du lyophilisateur votre. Selon Elizabeth L. Andress, Ph.D., Centre national pour la maison Conservation des aliments, les bactéries qui gâtent la nourriture prospèrent dans un environnement contenant de l'oxygène. Parce que la chambre à vide est dépourvue d'oxygène, la croissance des bactéries d'altération est ralentie, ce qui contribue à conserver la qualité de la nourriture lyophilisée.
Pour démarrer le processus de lyophilisation selon les instructions du fabricant. Ce processus, également appelé lyophilisation, modifie le contenu de l'aliment liquide à partir d'un solide à une phase vapeur. Selon l'Université de Géorgie, Collège de la Famille et sciences de la consommation, les micro-organismes ont besoin d'un environnement humide ou liquide afin de survivre. Par conséquent, l'élimination du liquide provenant des aliments au cours du processus de lyophilisation contribue également à retarder la dégradation.
Autre la teneur en liquide de l'aliment congelé est lyophilisée dans un état gazeux (vapeur) en appliquant une pression et de chaleur dans la chambre à vide. Situé à l'intérieur de la chambre à vide sont des plaques de condensateur ou des bobines à maintenir une température plus basse que le point d'être lyophilisé. Lorsque le liquide vaporisé accumule sur les plaques de condensateur, il est reconverti en un état solide et sous forme de givre est éliminé de la chambre. Le processus de changement de liquide congelé (de glace solide) en vapeur et en arrière dans un solide (gel) sans d'abord en le retournant à l'état liquide est appelé "sublimation."
Réduire le poids de l'aliment de 70 à 90 pour cent en éliminant son contenu liquide (de l'eau) pendant le processus de lyophilisation. Selon le site sauvage Routard, après une demi-livre de poulet cuit congelé lyophilisation pèse environ 2 onces. Lorsque les cristaux de glace qui se forment dans les aliments congelés sont retirés, de petits pores restent à leur place. Les pores de rendre le processus de réhydratation nourriture lyophilisée prendre cinq minutes dans l'eau bouillante ou cinq à 10 minutes dans l'eau froide.
Magasin lyophilisé la nourriture dans des contenants hermétiques, scellés sous vide pour garder l'humidité. Pour prolonger la durée de vie des aliments lyophilisés, il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sec. Avec stockage, vos aliments conservent leur saveur, la texture et la couleur pour plusieurs années. Les États Environmental Protection Agency: Fruits et légumes déshydratés, indique que la lyophilisation préserve la valeur nutritive maximale des aliments.