Il existe de nombreux types de cailles, mais les deux plus populaires sont le Butler Virginie et la caille jumbo, également connu sous le coturnix jumbo, brun jumbo ou de caille pharaon. Butlers sont indigènes aux États-Unis et sont le plus grand membre de la famille de Virginie de caille. Ils sont populaires auprès des chasseurs, mais pas pour l'agriculture car ils prennent six mois pour atteindre la maturité. Le jumbo, cependant, est très apprécié comme un oiseau de la viande, car il vient à échéance en cinq semaines seulement, ainsi que pour ses œufs. Le coturnix jumbo est originaire du Japon, mais est cultivé dans le monde entier.