quantités alimentaires pour la restauration dépendent du type de rassemblement, le temps de la journée et le type de nourriture. La quantité de nourriture que vous préparez devrait également dépendre du budget. Vous souhaitez aborder un événement différemment lorsque les clients indiquent que l'argent est sans objet et qu'ils veulent une nourriture abondante, que vous auriez quand les clients de communiquer qu'ils sont sur un budget serré et veulent vous faire économiser de l'argent.
Étape 1:Pensez en termes de livres un an et demi de nourriture par personne comme un lieu de départ. Dans la plupart des situations, cela est plus que suffisamment de nourriture, donc ne vous inquiétez pas si vous finissez par faire réellement un peu moins. Divisez ce montant entre les différents plats que vous allez faire, en tenant compte du fait que quelqu'un d'autre sera la préparation de certains aliments. Évaluer quels éléments de menu personnes sont susceptibles de manger dans les plus grandes quantités. Les gens prennent généralement plus de plats principaux et moins des plats d'accompagnement.
Étape 2:Considérez le temps de la journée où l'événement aura lieu, ainsi que le moment de l'année. Les gens ont tendance à manger plus aux repas que lors des événements qui ont lieu entre les repas, et ils mangent moins au déjeuner qu'au dîner. Ils vont manger moins lors d'un déjeuner ou un dîner au début qu'à une version ultérieure. Ils seront également manger moins si elle est une journée très chaude.
Etape 3:Tenir compte du type d'événement que vous serez la restauration. Les gens ont tendance à manger plus quand ils se sentent à l'aise, comme à des rassemblements d'amis où les invités se connaissent bien. Ils mangent moins quand ils essaient d'impressionner l'autre, comme lors des réunions d'affaires. Demandez à votre client au sujet de variables qui peuvent affecter la quantité de nourriture que vous allez préparer.
Etape 4:Figure au moins deux unités par personne pour les produits alimentaires de doigts servis comme des unités discrètes (tels que les feuilles de vigne farcies). Préparer plus si il y aura un nombre limité d'entrées, et moins si il y aura un certain nombre.
Etape 5:Figure environ une once de fromage total par personne pour plateaux de fromages. Si vous êtes de restauration pour 80 personnes, et vous fournissez 5 sortes de fromages différents, vous aurez seulement besoin d'un livre de chaque au total (16 oz X £ 5 = 80 onces), à moins que le groupe particulier est particulièrement friands de fromage ou il n'y a pas beaucoup d'autres aliments.