Création du menu de l'épreuve d'un client est la tâche la plus importante pour les traiteurs. Un traiteur doit considérer le client et les goûts de ses clients et dégoûts, la santé et les conditions médicales, les habitudes alimentaires, le nombre de parties à faire et le type d'événement étant prévu. Créer un questionnaire client, qui vous aidera à déterminer la meilleure approche pour créer le menu meilleure et la plus saine. Examiner les points suivants lors de la planification d'un menu de restauration.
Fournir au client un questionnaire à la première entrevue. Poser quelques questions simples au début permettra d'économiser de l'argent et de temps pour le client et le traiteur. Savoir qui est le client, ce type d'événement, il est, et qui et comment de nombreux invités seront présents. Autres questions à poser:
Quel est le niveau professionnel de vos invités? Quelle est la profession du client? L'événement est une partie liée affaires?
Quel type d'événement que ce sera? Cocktail, dîner assis ou un buffet?
Quelle est la fréquence de votre client assister à des événements semblables? Qu'est-ce que votre client comme ou non comme sujet de ces événements?
Quel est l'endroit et le type de lieu ne préfèrent votre client?
Quelle est l'origine ethnique de votre client et ses invités? Est-ce que la nourriture a besoin pour répondre à toutes les directives ethniques ou religieuses?
Posez des questions qui fourniront une compréhension de base des préférences alimentaires de votre client. Quelques exemples:
Quel est le groupe d'âge générale des invités? Les participants plus âgés peuvent préférer un menu plus léger ou moins épicée.
Quelles sont les préoccupations de santé »de personnes du client et? Y at-il diabétiques parmi les invités?
Ne invités avez des allergies aux fruits de mer, les arachides ou les produits laitiers?
Y at-il des invités qui sont végétariens?
Y at-il des restrictions religieuses à considérer?
Y at-il des aliments que votre client ne plaisent pas?
Donnez à vos choix et les options de menu client. Construire un plan santé de base de menu, puis ajouter des options et des choix pour les substitutions. Créez des menus qui fournissent des produits ou des fruits de mer locaux et de saison. Quelques lignes directrices générales:
Offrir au moins deux ou trois choix de plats. Inclure un choix de plat végétarien.
Offrir plusieurs options de la vinaigrette. Inclure crémeux ou de fromage, une vinaigrette et des options faibles en gras.
Servir les condiments sur le côté. Ne pas trop d'épices ou de sel, à moins que le client approuve le choix.
Offrir deux options de dessert: un, l'autre un choix sain très décadent et indulgent.
Équilibrer le menu avec une variété d'aliments. Ne pas servir que de la viande et Pommes de terre ajouter une variété de choix de légumes.
Servir cultivés localement, des aliments biologiques ou en libre parcours.
Discutez types de salles et événements avec le client, puis créer un menu qui correspond à la fois. Pensez à temps et le calendrier lors de la détermination du menu. Quelques exemples:
Sit-bas, repas plaqués exigent habituellement d'au moins 1,5 heures de temps de préparation.
Buffets peuvent être terminé environ une heure avant de servir.
Servez des cocktails et des apéritifs une heure avant le dîner. Si le seul but de le menu est un cocktail avec hors-d'œuvre, alors entrées chaudes devraient être servis dans les 10 minutes après être sorti de la cuisine.
Petits déjeuners de travail ou des déjeuners devraient intégrer des éléments de menu qui peuvent tenir pendant de longues périodes de temps.
Planifiez un menu qui a une présentation finale agréable. La nourriture devrait stimuler les sens du client. Les clients et les invités mangent avec leurs yeux et le nez en premier. Si la nourriture ne fait pas appel à ces sens, vous avez perdu votre client.