Fromage fumé fait un apéritif satisfaisant que le prélude à un dîner élégant ou comme un repas en soi avec des craquelins, des fruits frais et une bouteille de vin. Le fromage est préparé par un "fumage à froid" méthode, ce qui signifie tout simplement la nourriture de fumer à des températures nettement inférieures normalement nécessaire, comme pour fumer la viande ou du poisson. Utilisation d'un grill avec un couvercle hermétique et beaucoup moins de charbon que vous auriez normalement besoin pour un barbecue, vous pouvez fumer une variété de délicieux fromages à la maison.
Déballer les fromages que vous souhaitez fumer, placez-les sur une feuille de plateau ou biscuits et les mettre à la température ambiante pendant au moins une heure. Le fromage développe une légère peau qui le protège de se fondre dans blobs sur le gril tout en permettant à la fumée de pénétrer.
Faire tremper quelques copeaux de bois aromatiques dans l'eau pendant une heure. Chaque type de bois produit un arôme fumé distincte. Bois Apple est bon pour fumer fromages légers, comme Colby, mozzarella et provolone. Hickory ajoute une saveur fumée intriguant de Gouda et Havarti. Essayez de fumer fromage Monterey Jack avec du bois de prosopis pour une vraie bouchée sud-ouest.
Préparer le gril en plaçant sept à huit briquettes de charbon dans le centre et l'éclairage. Gravez jusqu'à ce que les charbons sont blancs.
Placez une poignée de copeaux aromatiques trempés directement sur les charbons et définir la grille de cuisson de fil sur votre gril.
Définissez vos fromages sur des casseroles en aluminium, entourer les fromages avec des morceaux de glace et définissez les casseroles autour du périmètre extérieur de la grille. Ne réglez pas les casseroles directement sur la braise, qui devrait être fument bien maintenant.
Fermez le gril et ouvrent les bouches latérales et supérieures pour permettre à la fumée de circuler pendant au moins une demi-heure.
Vérifiez vos progrès après 30 minutes en veillant à ce que le fromage soit pas trop chaud. Verser l'eau glacée qui a rassemblé dans les casseroles en aluminium. Ajouter une autre poignée de copeaux de bois pour les charbons si nécessaire pour produire plus de fumée.
Vérifiez l'état d'avancement tous les 15 à 20 minutes et déguster un petit échantillon de votre oeuvre pour déterminer si vous avez atteint le niveau de saveur de fumée que vous désirez. Le fromage peut prendre jusqu'à deux heures pour absorber les saveurs.
Retirez les fromages de la grille, laisser refroidir et l'envelopper étroitement dans un aliment de plastique de qualité wrap réfrigérer.