Une marinade lumière de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire et les épices comme le sel, le poivre et l'ail haché complète arôme naturel de venaison. Autres mélanges d'huile, jus de fruits et d'épices acides fonctionnent bien aussi, alors ne soyez pas peur d'expérimenter. Laisser la venaison à mariner entre trois et 24 hours.Thaw chevreuil congelés dans le réfrigérateur immergé dans la marinade pour garder la viande humide. Réfrigérer jusqu'à ce que la venaison vous êtes prêt à fumer. Pour sol venaison, mélanger la viande avec des épices comme l'ail émincé, oignons, sel, poivre et paprika. Former le mélange assaisonné en galettes et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à les fumer.