Fromages à pâte molle diffèrent de fromages à pâte dure, parce que ces fromages résultent de la cuisson du lactosérum après la séparation du caillé du petit-lait dans le lait. Le fromage ricotta est un fromage à pâte molle que de nombreux cuisiniers utilisent pour une variété de deux recettes salées et sucrées dans la cuisine. En raison de la fraîcheur du fromage ricotta, il ne gardera pas pour les mêmes longues périodes que de nombreux fromages à pâte dure conserver dans le réfrigérateur. Il est important de bien évaluer la fraîcheur du fromage ricotta avant de l'utiliser pour évaluer si oui ou non il a mal tourné.