La présure est un mélange d'enzymes qui produisent des mammifères dans l'estomac pour digérer le lait, et il est utilisé pour fabriquer du fromage. Il contient une enzyme protéolytique, ou la protease, qui provoque à coaguler le lait et permet de séparer dans le caillé et le petit-lait, ou des solides et des liquides. Pour les végétariens, il ya des enzymes non-animales qui peuvent être utilisés pour la fabrication du fromage.
Nettoyez l'estomac du veau dès après la mort de l'animal que possible. Pour cela, utilisez vos mains et frotter l'intérieur et l'extérieur de l'estomac dans l'eau froide et le sel de la mer. Poignées de sel peuvent être utilisés pour parcourir toute la zone avant d'ajouter de l'eau, et cela va aider à préserver l'estomac ainsi.
Gratter les particules de nourriture ou de bile qui peut être collé à la paroi interne de l'estomac. Cette tâche est beaucoup plus facile si le veau n'a pas été alimenté 12 heures avant l'abattage.
Tack l'estomac sur un cadre en bois à sécher pendant 24 heures en plein soleil. Cela aidera à débarrasser l'estomac de toutes les bactéries ou des champignons qui causent des risques sanitaires.
Retirer l'estomac de la trame, et le couper en carrés. Ces places doivent être suffisamment petit pour tenir dans un bol sans traîner. Emballer dans du sel de mer et d'appliquer le couvercle pour une utilisation ultérieure.
Lorsque vous êtes prêt à utiliser la présure, faire tremper une place dans l'eau froide pendant une demi-heure et laver délicatement. Une fois propre, placez-le dans le lait avec une corde attachée autour de sorte qu'il peut être retiré sans endommager le caillé dans le processus de fabrication du fromage.