Comment faire de l'huile de truffe

Instructions

1. Acquérir truffes très mûrs, qui émettent les arômes les plus forts. Truffes immatures ont aucune saveur. Truffes noires ou blanches sont flavorable, mais ils ont des saveurs légèrement différentes. Truffes blanches sont les plus rares et les plus souhaitable. Utilisez les truffes mûres immédiatement, car ils vont perdre leur puissance rapidement.

2. Faire chauffer une tasse ou deux de haute qualité extra vierge huile d'olive dans une casserole à feu doux. Apportez à un accueil chaleureux, mais pas frémissante ou bouillante, la température.

3. Raser ou finement morceaux dés de la truffe mûre dans l'huile chaude. Transférer dans un pot ou bouteille, couvrir avec un couvercle ou du liège et de permettre le mélange infuser pendant plusieurs heures ou plusieurs jours dans un endroit frais et sombre. Le plus il baigne, plus la saveur. Pour une saveur optimale, retirer autant d'oxygène du récipient que possible en utilisant un distributeur de gaz d'azote fait pour les amateurs de vin. D'autres méthodes de réduction de l'exposition à l'oxygène comprennent brancher une bouteille avec un bouchon de liège et de la cire à cacheter ou recouvrant la surface de l'huile avec une pellicule de plastique.

• Vous pouvez stocker l'huile de truffe maison dans le réfrigérateur pour un maximum de deux semaines. Il peut se solidifier et devenir opaque, mais la saveur doit rester intacte.
• Une fois votre huile a la saveur suffisante, retirez les morceaux de truffe pour une utilisation dans d'autres plats. Hacher en œufs brouillés pour un brunch ou un hachis décadent dans une sauce à la crème de servir sur le poulet délicatement poché.
• huile de truffe est une huile de finition et ne devrait jamais être utilisé pour la cuisson. Une huile de finition est ajouté juste avant de servir pour rehausser la saveur. Juste un filet d'huile à risotto, salade, du pop-corn, des soupes ou du pain est assez pour infuser le plat à la saveur distinctive.

• Si vous choisissez de stocker votre huile de truffe dans le réfrigérateur, retirez seulement ce dont vous avez besoin pour le plat que vous préparez. Déplacer de façon répétitive l'huile de la chambre froide à la température ambiante pourrait affecter négativement ses saveurs délicates.