Début à la fin
: 1,5 heuresPortions: 6Difficulté: IntermédiairePuerto Rican ragoût de boeuf, ou guisda carne, fait un intime, un repas nourrissant. La recette varie selon le cuisinier - chaque grand-mère a sa propre version, mais il est généralement fait avec des légumes-racines, ronde de boeuf, oignons et poivrons. Fait Maison ou en pot sofrito - un mélange de poivrons, oignons, olives et herbes - ainsi que la pâte de tomate et le cumin saveur du ragoût. Le mélange est assez indulgent si se sentir libre de modifier les rapports en fonction de vos préférences.
Servir le ragoût dans des bols plus de monticules de riz blanc - l'starchier le mieux.
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 oignon jaune moyen
- 1 1/2 livres bifteck de haut de cycle, en cubes
- 2 cuillères à soupe de poudre de adobo
- 1/2 poivron vert, haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- Sauce tomate 1/2 tasse
- 6 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse fait maison ou sofrito pot
- 1 plantain vert, coupé en dés
- 1 plantain jaune, coupé en dés
- 1/2 tasse de carottes, hachées
- 1 tasse de patate douce, coupé en dés
- 1 tasse de yucca, coupé en dés
- 3 nouvelles pommes de terre moyennes, hachées
- Sel et poivre au goût
Instructions
Chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que translucides, environ cinq minutes.
Mélanger la viande avec la adobo et ajouter à l'oignon. Brown sur tous les côtés. Incorporer la sauce poivron, la pâte de tomate et la tomate. Utilisez une cuillère pour ramasser les morceaux sur le fond de la casserole et laisser mijoter environ cinq à sept minutes.
Ajouter le bouillon, sofrito, plantains, les carottes, les patates douces, manioc et pommes de terre nouvelles. Cuire le plat à feu doux pendant une heure ou plus.
La sauce devrait s'épaissir, la viande douce et les légumes tendres.
Juste avant de servir le plat, augmenter le feu de cuisson afin que le ragoût bouillonne pendant environ 10 minutes et le liquide dans le volume réduit de moitié au moins. Le ragoût doit être assez épaisse, comme la sauce, avec la sauce poivrée.
Spice It Up
Comme la sauce réduit, poser des épis de maïs sur le dessus de la daube à la vapeur. La douceur du maïs complète la riche ragoût. Certains chefs ajouter les câpres et les olives entières verts tranchés pour augmenter l'acidité du ragoût, ou morsure piquante. Si vous avez envie de plus d'épices, ajouter le cumin moulu et origan séché avec le adobo. Brins de coriandre fraîche supplémentaires ajoutés juste avant de servir en outre d'améliorer la fraîcheur de la saveur du plat.