A côté supérieur de boeuf est également appelé "bifteck de ronde" en Australie, où il est couramment utilisé comme appât de pêche. Aux États-Unis, tende de tranche est vendu au détail dans les supermarchés que "cube steak," et tend à être un peu difficile avec une texture moelleuse. Mais si vous faites cuire correctement, il ne sera pas. Le secret est de ne pas obtenir dans un pressé, garder la chaleur à moyen-doux ou moins, brun le dessus dans la graisse de bacon, puis laisser mijoter au boeuf à la sauce à l'attendrir. Cette méthode de préparation face supérieure garantit qu'il va couper avec une fourchette et faire fondre dans votre bouche. Servir à une famille de quatre personnes avec chaud, pain croûté, pommes de terre en purée et bébé pois verts avec oignons perlés.
Coupez le boeuf topside en petits morceaux, environ 3 à 4 pouces carrés. Drague dans la farine, les enduisant lourdement.
Faire fondre assez de graisse de bacon dans une grande poêle de fer pour couvrir tout le fond, environ 1/8 pouce de profondeur, à feu moyen-doux.
Placez les morceaux farinés de côté supérieur dans la poêle. Gardez la chaleur fixé à moyen-doux et bruns deux côtés de la viande. Égoutter les deux côtés bien sur des serviettes en papier frais d'enlever autant de graisse que possible de leur part.
Baissez le feu à doux et donner la graisse environ 3 à 5 minutes pour refroidir un peu. Lentement et soigneusement Verser environ &# XBD- tasse de lait dans la graisse, et de commencer remuant vigoureusement avec une fourchette, ce qui fonctionne le mieux pour cela. La graisse va réagir avec colère ébullition, qui va bientôt se calmer. Racler le fond de la poêle en remuant, de desserrer les morceaux de collage de la viande à elle. Ne pas les supprimer de la sauce, tant qu'ils ne sont pas brûlés, parce qu'ils ajoutent à la saveur. Racler les parois de la poêle souvent.
Scoop sur une bouchée généreuse de la crème de champignons, à propos de &# XBC- de la boîte. Remuer rapidement dans la sauce bouillonnante jusqu'à consistance lisse.
Ajouter &# XBD- tasse de lait, en remuant constamment, et le mélanger dans la sauce. Incorporer &# XBD- peut de la soupe, remuer pour bien mélanger. Ajouter un autre &# XBD- tasse de lait et la finale &# XBC- boîte de soupe. Agiter vigoureusement pour bien mélanger. A présent, il ne devrait pas y avoir de la graisse visible flottant autour sur le dessus de la sauce. Ajouter &# XBD- cuillère à café de poivre noir et bien mélanger.
Incorporer dans un autre &# XBD- tasse de lait si la sauce semble trop épaisse pour vous. Il doit avoir la consistance de la pâte à crêpes à ce point. Ajouter un peu plus de lait, le cas échéant. Rappelez-vous que la sauce continuera à épaissir encore plus pendant la cuisson.
Mettez les morceaux topside dans la sauce, en les couvrant avec elle. Baissez le feu aussi bas que possible et couvrir la poêle. Découvrez et remuez après 5 minutes. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes de plus. Découvrir, remuer et retourner la viande, en veillant à ce qu'elle plonge dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus, en remuant une fois de plus à mi-parcours.
Retirer la poêle du feu et transférer la viande à une assiette chaude. Incorporer la sauce très bien, et mince avec un peu de lait, si nécessaire. Servir le dessus en sauce immédiatement. Ne pas oublier de verser beaucoup de cette sauce sur les pommes de terre en purée.